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飲用葡萄酒應遵循的基本禮儀

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葡萄酒文化作為餐飲文化的重要組成部分,在幾千年的文明發展過程中,形成了一系列的禮儀。葡萄酒從西方傳入中國,但我們還不習慣這些禮儀。在廣州,經常有朋友喝大蘋果、小蘋果,玩單眼皮、雙眼皮。這些以拼酒量為目的喝酒方式,本身損害的是朋友們自己的身體,犧牲了我們的健康,實際上,對于葡萄酒的發展是有害的。

去年去意大利接觸到意大利當地的一間葡萄酒博物館,他們提倡的是“健康的慢生活”,葡萄酒作為“慢生活”的重要組成部分,可以天天飲用,但是不要過量。就一些我自己的所見所聞與所學,今天我們來談談飲用葡萄酒應遵循的基本禮儀。

首先是選酒,選酒其實是個綜合考量,但是為喝酒而選酒就目的比較明確??梢詮囊韵聨讉€方面來考慮。與誰喝。是朋友聚會還是商務宴請,是國家大事,還是朋友小酌,這都是考慮選什么酒的因素。然后再考慮新舊世界、產區、品牌、葡萄品種、是否在飲用期等其它因素。選酒當然是一件比較講究的事情,自己如果不明白,可以多向周圍比較懂酒的朋友請教。

飲用的場所選擇,飲用好的葡萄酒,盡量沒有異味,通風、有自然光(白熾光),舒適宜人的環境。這些場合比較適合品酒,聊天。

 

較好地與餐進行搭配。如果有預備吃什么,可根椐吃的菜來進行配酒。如果有酒而需點菜,那么根椐酒來選擇主菜。餐酒搭配的原則,可以參考我們公眾號相關文章??梢栽诓颓斑x品品酒然后再進行餐具酒搭配。

合理的酒杯搭配。在專業的餐廳,一般而言都有比較好的酒杯選擇。屬于波爾多品種的葡萄酒都可以選擇波爾多杯,我認為一些高酸高單寧、重酒體的酒都適合波爾多杯,因為波爾多杯收口較大,有利于酒在杯中表現。勃艮第黑皮諾適合選用勃艮第杯。而我認為象黑皮諾、歌海娜、內比奧多等清雅型的葡萄品種都適合勃艮第杯。因為勃艮第杯收口較小,杯肚空間較大,有利于葡萄酒香氣收在杯內,持久彌香。而白葡萄酒當然會選用小一號的白葡萄酒杯,香檳、起泡酒理所當然選擇香檳杯。甜酒有專門的利口杯,白蘭地有專用的白蘭地杯等。

 

適飲的溫度,葡萄酒的飲用溫度非常重要!很多時候葡萄酒不好喝是因為沒有注意葡萄酒的溫度。我們公眾平臺也有類似的文章可以參考。我們將主要葡萄酒種類的適飲溫度在這里再說一下:甜酒6℃、白葡萄酒12℃、紅葡萄酒18℃、起泡酒6-8℃,稍老些的葡萄酒可以在22℃左右喝非常好。桃紅10℃左右都沒問題。

開啟葡萄酒,不要野蠻地直接透過瓶套鉆軟木塞,一定需要將瓶套先切掉。如果軟木塞因為濕度問題有些霉,需要拿餐巾擦干凈,然后再用開瓶器對準軟木塞中間,垂直鉆下去,注意不要鉆穿軟木塞。然后輕輕垂直向上提起。在即將完全提出來的時候用手輕輕左右搖晃捏出來,如果有必要可以將塞給大家欣賞一下。

醒酒,醒酒的目的是讓新酒不那么張揚,老酒可以換瓶,一般說來,在適飲期的酒稍為透透氣就可以飲用,對于很好的酒,可能醒酒的時間要長一些。具體看什么酒。如果有醒酒壺當然最好用醒酒壺,如果沒有醒酒壺,一定要醒酒的話,可以用一個杯倒出一些來在杯中醒,只把瓶子打開來把木塞拿出來,所謂的瓶醒是沒有意義的。因為醒酒主要是與空氣接觸。

 

斟酒,葡萄酒斟酒遵循女士優先的原則,從最年長的女士到最年輕的女士,再從最年長的男士到最年輕的男士。當然,我們中國人喜歡先給領導斟酒,可能這樣讓領導有被尊重的感覺吧。當然,這些在專業的餐廳有專業的侍酒師做這些事情。

品嘗酒,按品酒順序,看顏色、聞香味、輕喝一口,在口腔中感受葡萄酒的酸度、單寧、酒體及回味,要以與大家談談品味的感受,講講這個酒的一些故事。

敬酒,敬酒順序與倒酒的順序類似。敬酒時大家都要站起來,相互碰杯,注意碰杯的時候要碰杯肚子,杯子要發出聲音。雙方說話要注意微笑看著對方,以示禮貌。

注意儲存葡萄酒,一般來說自己的葡萄酒需要儲存在恒濕恒溫避光避震的地方為宜。如果當天的葡萄酒喝不完,可以用抽真空器將瓶中空氣抽干低溫下保存,一些特別好的葡萄酒直接塞上幾天后喝問題也不大。

葡萄酒的這些禮儀是約定俗成,健康飲酒、開心飲酒才最重要。葡萄酒遵重這些規矩,是尊敬這種文化,尊重釀酒師、葡萄種植的勞動成果,更是自己高雅與好的素質的體現。這幾天連續被澆灌式喝酒,身心都比較憊,所有有感而發,而成此文,與大家共勉。


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