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中國葡萄酒到底屬于什么世界?

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中國葡萄酒到底屬于什么世界?

人類有意識地釀造葡萄酒是在新石器時期(公元前8500~前4000)。

最早葡萄酒生產的證據出現在的中國(公元前7000年前)、格魯吉亞(約公元前6000年),伊朗(約公元前5000年),希臘(約公元前4500年)和亞美尼亞(約公元前4100年)等地的考古遺址。

在埃及的古墓中所發現的大量珍貴文物(特別是浮雕)清楚地描繪了當時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
最著名的是Phtah Hotep墓址,據今已有6000年的歷史。西方學者認為,這是葡萄酒業的開始(Vine,1981)。


在2001年的考古工作中,舞陽賈湖遺址(距今約9000~7000年)浮選出了葡萄的種子。中美科學家(McGovern. et al. 2004)在對賈湖遺址的16件陶器內壁附著物萃取出的有機樣本進行檢測后,發現其中的13件在紅外光譜分析和高效液相層析時,都顯示出和近東地區最早的酒非常接近的紅外線結果。所謂近東的酒,指的是沉淀酒和一種混合了產自地中海的葡萄酒、大麥啤酒和蜂蜜酒的飲料。在這些陶器上檢測出大量的酒石酸和酒石酸鹽的成分,除了可以推測出是葡萄釀制的酒以外,山楂作原料也可以達到同樣的化學結果。但是野生葡萄種子是賈湖遺址發現的最重要的遠古水果,而山楂種子在賈湖遺址則沒有被發現,葡萄很可能因其芳香甜蜜而被用于這種混合飲料的釀造。這是葡萄用于釀酒的中國最早,目前也是世界最早的考古證據。比在現今伊朗境內扎格羅斯山發現的古代蘇美爾人留下的公元前5400年的盛葡萄酒陶罐最少要早上3500年的歷史。


賈湖遺址發掘出的陶器類型也很豐富,有夾砂陶、泥質陶、夾碳陶、甲蚌或骨屑陶、夾云母片和滑石粉陶五大類。而且陶器中有少量尖底類,雖然并非真正意義上的尖底,接地處蹾出一個小平面。這些陶器的種類和形狀具備了充當釀造葡萄酒的容器的條件(呂慶峰、張波,2013)。



公元前2000年,古巴比倫的哈摩拉比王朝的法典中已有對葡萄酒買賣的規定,對那些將壞葡萄酒當作好葡萄酒賣的人進行嚴厲的懲罰。這說明當時的葡萄和葡萄酒生產已有相當的規模,而且也有一些劣質葡萄酒充斥市場。
歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄、葡萄種植和葡萄酒釀造技術,并逐漸傳開。公元1000年前,希臘的葡萄種植已極為興盛。希臘人不僅在本土上,而且在其當時的殖民地西西里島和意大利南部也進行了葡萄栽培和葡萄酒釀造。



公元前6世紀,希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒,通過馬賽港傳入高盧(即現在的法國),并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。然而在當時,高盧的葡萄酒生產并不很重要。
羅馬人從希臘人那里學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術后,很快在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴張,葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區,并形成很大的規模。至17個世紀以后的今天,這些地區仍是重要的葡萄和葡萄酒產區。



15至16世紀,葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。據“The Discovery of America in The Tenth Century”一書記載,公元1000年,Leif Ericson 從冰島出發,穿過大西洋,來到美洲,發現了大量的野生葡萄。



16世紀中葉,法國胡格諾派教徒來到佛羅里達,開始用野生葡萄(Vitis rotundifolia)釀造葡萄酒。



公元16世紀,西班牙殖民將歐洲種葡萄(Vitis vinifera)帶入墨西哥、加利福尼亞和亞利桑拉。



公元16世紀,英國殖民將栽培葡萄帶到美洲大西洋沿岸地區,但盡管作了多次努力,由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲,以及這一地區的氣候條件,歐洲葡萄的栽培失敗了。



公元19世紀60年代,是美國葡萄和葡萄酒生產的大發展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株,在加利福尼亞建立了葡萄園。但由于根瘤蚜的危害,幾乎全部被摧毀。后來,用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄,防治了根瘤蚜,葡萄酒生產才又逐漸發展起來。



現在南北美洲均有葡萄酒生產,阿根廷、美國的加利福尼亞以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產區(李華等,2007)。
中國是葡萄屬植物的起源中心之一。全世界葡萄屬植物有80余種,原產于中國的就有42種1亞種12變種。例如分布在中國東北、北部及中部的山葡萄,產于中部和南部的葛藟,產于中部至西南部的刺葡萄,分布廣泛的蘡薁等等,都是野葡萄(李華,2008)。因此,在9000年前,河南舞陽賈湖遺址的先民用野葡萄釀酒就不足為奇了。



中國現存世界上最古老的酒,于1980年出土于河南羅山天湖的商代(約公元前12世紀前后,距今3000多年)古墓。在這個古墓里,發掘出一個密閉的銅卣,里面盛滿液體。經北京大學化學系檢測,該液體乃是保藏了3000多年的葡萄酒(呂慶峰、張波,2013)。這也代表了字新石器時代以來已經形成的葡萄酒釀造技術的延續。
在世界范圍內,葡萄酒的最初起源地在東方,而且是多個中心,包括中國、敘利亞、土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗等國家。葡萄酒由遠東傳入歐洲,然后又由歐洲傳入遠東和世界其他地區。因此,遠東(主要指中國)是葡萄、葡萄酒的起源地,歐洲則是“后起源中心”,即栽培葡萄品種的后馴化與傳播中心(陳習剛,2009)。



 



葡萄酒在中國的發展



從理論上講,葡萄漿果落地裂開后,果皮上的酵母菌就活動,釀酒也就開始了,而根本不需要人為加工。正是因為如此,葡萄酒才成為已知的最古老的發酵飲料。也正因為如此,在人類起源的遠古時期就有了葡萄酒(李華,2005)。而中國是世界人類和葡萄的起源中心之一,因此,葡萄酒應是“古而有之”了(李華,李甲貴,2000)。McGovern et al(2004)的研究結果不僅證明了這一觀點,而且還證明中國人可能在世界上最早釀造葡萄酒。



中國古代曾將葡萄叫做“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等,葡萄酒則相應被叫做“蒲萄酒”等。此外,在古漢語中,“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關于葡萄兩個字的來歷,李時珍在《本草綱目》中寫道:“葡萄,《漢書》作蒲桃,可造酒,人酺飲之,則醄然而醉,故有是名”?!搬T”是聚飲的意思,“醄”是大醉的樣子。按李時珍的說法,葡萄之所以稱為葡萄,是因為這種水果釀成的酒,能使人飲后醄然而醉,故借“酺”與“醄”兩字,叫做葡萄。



中國最早對葡萄的文字記載見于《詩經》?!对姟ぶ苣稀まつ尽罚骸澳嫌修つ?,葛藟累之;樂只君子,福履綏之?!薄对姟ね躏L·葛藟》:“綿綿葛藟,在河之滸。終遠兄弟,謂他人父。謂他人父,亦莫我顧?!薄对姟め亠L·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剝棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽?!?



《詩經》是我國最早的詩歌總集,它所反映的時代上起殷商(約公元前17世紀初——約公元前11世紀),下迄春秋,前后七、八百年,共收詩歌305篇。由以上三首詩歌可知,在《詩經》所反映的時代,我國的葡萄栽培已處于野生葡萄的馴化階段,人們不僅已經知道采集并食用各種野葡萄,還有了人工栽培野葡萄。



《周禮》是儒家經典之一,搜集了周王室官制和戰國時代各國制度,并添附了儒家政治理想?!吨芏Y·地官司徒》記載:“場人,掌國之場圃,而樹之果蓏、珍異之物,以時斂藏之?!编嵭ⅲ骸肮?,棗李之屬。蓏,瓜瓠之屬。珍異,蒲桃、枇杷之屬?!?這樣,在約3000年前的周朝,我國已有了家葡萄和葡萄園,人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當時,葡萄是皇室果園的珍異果品。
中國引入歐亞種葡萄(Vitis vinifera)始于漢武帝建元年間。漢武帝遣張騫出使西域(公元前138-前119年),從大宛(中亞的塔什干地區)將葡萄引入。引進葡萄的同時還招來了釀酒藝人,從事葡萄酒的生產。



中國的栽培葡萄主要由西域引入,先至新疆,經甘肅河西走廊至陜西西安,其后傳至華北、東北及其它地區。但直到唐朝盛期,中國的葡萄酒生產才有了很大的發展。唐朝著名詩人,如王績、白居易、李白等,都有詠葡萄酒的著名詩句。



如果我們以歐亞種葡萄的引進,作為中國葡萄與葡萄酒產業的起始點的話,那么從漢武帝建元年間張騫從西域引進歐亞種葡萄,到清末民國初的二千多年,中國的葡萄酒業和葡萄酒文化的發展大致上經歷了以下五個主要的階段(李華,李甲貴,2000):漢武帝時期:葡萄酒業的開始和發展;魏晉南北朝時期:葡萄酒業的恢復、發展與葡萄酒文化的興起;唐太宗和盛唐時期:燦爛的葡萄酒文化;元世祖時期至元朝末期:葡萄酒業和葡萄酒文化的鼎盛時期;清末民國初期:葡萄酒業的轉折期。
中國葡萄酒雖然已有漫長歷史,但葡萄和葡萄酒生產始終為農村副業,產量不大,未受到足夠重視。直到1892年華僑張弼士在煙臺栽培葡萄,建立了張裕葡萄釀酒公司,中國才出現了第一個近代新型葡萄酒廠。



新中國成立以后,特別是改革開放以來,中國的葡萄和葡萄酒事業才有了迅速發展。20世紀50年代末和60年代初,從保加利亞、匈牙利和前蘇聯引進了數百個鮮食和釀酒葡萄品種。自80年代以來,又從西歐引進了一些世界著名釀酒品種。中國的葡萄育種工作也取得了很大的成績和進展。經過廣大葡萄和葡萄酒工作者的努力,中國已形成了甘新干旱地區、渤海沿岸平原地區、黃河故道及淮河流域地區、黃土高原干旱地區以及長江以南的攀西地區和云南高原等葡萄和葡萄酒生產基地。葡萄酒在中國經濟和人民日常生活中也起著越來越重要的作用。



總之,中國是世界葡萄發源地之一,有著悠久的葡萄栽培歷史和連綿不斷、光輝燦爛的葡萄酒文化。但葡萄和葡萄酒產業的再次崛起卻是近30年的事情。與世界下滑的趨勢相反,中國葡萄和葡萄酒產業增長勢頭強勁。據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的統計資料,2013年中國葡萄種植面積68萬ha,葡萄產量1150萬T,葡萄酒產量118萬T,葡萄酒消費量241萬T,分別比19

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